Formaggio Val Sorda stagionato oltre 9 mesi
Per chi ama i sapori decisi, il Val Sorda stagionato oltre 9 mesi offre una pasta compatta, granulosa e friabile e un gusto intenso e piccante. Nasce da latte a fieno lavorato a mano in caldaia di rame e matura lentamente su scaffali di legno. Le sfumature di frutta secca e spezie si apprezzano a scaglie oppure grattugiate su pasta, polenta e zuppe.
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Ingredienti
Latte a fieno, sale marino e caglio di vitello compongono una ricetta essenziale, dedicata alla lunga stagionatura. Il sale valorizza il sapore del latte e contribuisce alla conservazione; il caglio permette la coagulazione da cui prende forma la pasta, destinata a diventare compatta e friabile con la maturazione.
Consigli Utili
Da degustare a scaglie con miele di castagno, noci, pere mature e confetture di frutti di bosco. Adatto ai risotti o grattugiato su pasta, polenta e zuppe. Vini indicati: Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino e Amarone.
Caratteristiche
Latte riscaldato a 45–46 °C in caldaie di rame. Cagliata lavorata a mano con strumenti di legno fino alla dimensione di chicchi di riso. Forme di circa 10 kg, stagionate oltre 9 mesi in ambienti naturali controllati, su scaffali di legno, con rivoltamenti, spazzolature e controlli. Crosta robusta bruno dorato, talvolta con tracce di muffa nobile; pasta paglierino intenso, compatta, granulosa e friabile. Sapore deciso e piccante, persistente, con note di frutta secca, spezie, fieno fermentato e sentori animali.
Origine
Il Val Sorda stagionato oltre 9 mesi è un formaggio della tradizione alpina, pensato per una lunga maturazione. Il latte a fieno proviene da mucche alimentate con foraggi naturali essiccati, senza insilati, mangimi fermentati o additivi industriali. La selezione della materia prima e la lavorazione artigianale sono alla base del suo carattere intenso.
