Salame Nostrano

La ricetta riunisce carne suina di spalla e coscia, sale marino, vino rosso locale e una miscela di pepe nero macinato fresco, finocchio selvatico, aglio e altri aromi naturali raccolti sui nostri monti. Il vino contribuisce alla morbidezza dell’impasto e allo sviluppo degli aromi. È presente il conservante E252.

Conservare in luogo fresco e asciutto. Consumare preferibilmente a temperatura ambiente e tagliare al momento del consumo per preservare gli aromi. La fetta compatta permette un taglio netto e uniforme: affetta il salame quando sei pronto a servirlo, così da ritrovare nel piatto il profumo delle spezie e gli aromi sviluppati durante la lunga maturazione.

Dopo l’insaccamento, i salami vengono appesi alle travi di legno della soffitta di una cascina del 1800. Il calore del camino favorisce un’asciugatura graduale. Seguono 60–120 giorni di stagionatura, secondo le dimensioni, in una cantina naturale scavata nella roccia. Ogni salame viene controllato settimanalmente, girato e spazzolato. Il prodotto sviluppa crosta naturale, patina biancastra di muffa nobile, aromi di spezie e una consistenza compatta dal taglio uniforme.

Il nostro salame nasce da una tradizione familiare tramandata di generazione in generazione. Selezioniamo carni di suini allevati con metodi tradizionali e sostenibili, alimentati con farina di mais, verdure e ortaggi dell’orto e siero della lavorazione casearia. Il riutilizzo del siero collega allevamento e caseificio, recuperando una pratica della cultura contadina.