Formai de Mut D.O.P. dell'Alta Valle Brembana
Il Formai de Mut D.O.P. dell’Alta Valle Brembana porta in tavola il profumo dei foraggi di montagna. Prodotto con latte vaccino intero, ha una pasta semicotta, compatta ed elastica, riconoscibile per l’occhiatura “ad occhio di pernice”. Il gusto delicato, poco salato e non piccante lo rende piacevole da degustare a fette, con miele o mostarde, e versatile in fondute, risotti e polenta.
Spedizioni Rapide e Sicure
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Ingredienti
Latte vaccino intero dell’Alta Valle Brembana, sale e caglio naturale costituiscono la ricetta. Il latte proviene da una o due mungiture giornaliere ed è caratterizzato da una debole acidità naturale. La qualità della materia prima e la lavorazione a pasta semicotta danno forma alla consistenza compatta ed elastica del formaggio.
Consigli Utili
Forme intere: conservare a 8–12 °C con umidità 80–90%. Porzioni: frigorifero da +1 a +6 °C, con durata di 45 giorni dal confezionamento. Trasporto a temperatura controllata. Da gustare a fette con miele di montagna, mostarde o confetture di frutti di bosco; adatto a fondute, risotti e polenta. Vini indicati: Chardonnay, Pinot Grigio e rossi leggeri poco tannici.
Caratteristiche
Lavorazione a pasta semicotta con riscaldamento controllato. Forme cilindriche di 8–12 kg, diametro 30–40 cm e scalzo dritto o leggermente convesso alto 8–10 cm. Stagionatura da un minimo di 45 giorni fino a 24–36 mesi, in celle a 8–12 °C e umidità relativa 80–90%, con controlli, rivoltamenti e spazzolature. Crosta sottile, da giallo paglierino a grigio con la maturazione; pasta avorio leggermente paglierino, compatta ed elastica, con occhiatura “ad occhio di pernice”. Sapore delicato, poco salato e non piccante; aroma di foraggi montani.
Origine
Il Formai de Mut D.O.P. nasce nell’Alta Valle Brembana, con latte proveniente dagli allevamenti di questo territorio montano. La Denominazione di Origine Protetta ne identifica il legame con la zona di produzione e con la sua tradizione casearia. È un formaggio a pasta semicotta con almeno il 45% di materie grasse sulla sostanza secca.
