Ol Cornel
Ol Cornel racconta l’antica tecnica delle due paste: lo stracchino del giorno precedente incontra la cagliata fresca in una stratificazione realizzata a mano. Prodotto con latte vaccino intero a fieno e maturato per 30–60 giorni, offre una consistenza cremosa e un equilibrio tra dolcezza e acidità. Taglialo a fette per scoprire la sua struttura e gustalo con pane casereccio o verdure di stagione.
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Ingredienti
La ricetta utilizza latte vaccino intero a fieno, sale marino e caglio naturale. Il latte intero è alla base sia dello stracchino sia della cagliata fresca: due paste dalla diversa consistenza e acidità, che vengono riunite per costruire il gusto e la struttura caratteristici di Ol Cornel.
Consigli Utili
Da gustare fresco a fette, da solo, con pane casereccio caldo o verdure di stagione. Adatto a focacce e piadine con erbe e verdure grigliate, salse cremose, fondute leggere e primi piatti. Vini indicati: Gewürztraminer, Müller-Thurgau e rossi giovani poco tannici.
Caratteristiche
Tecnica delle due paste: lo stracchino preparato il giorno precedente viene lasciato acidificare e alternato manualmente alla cagliata fresca del giorno successivo. Forme di circa 5 kg, maturate per 30–60 giorni in ambienti controllati. Crosta naturale sottile e struttura stratificata visibile al taglio. Consistenza cremosa ma non eccessivamente morbida; gusto deciso e leggero, con equilibrio tra acidità e dolcezza e aromi lattici, erbacei e floreali.
Origine
Ol Cornel appartiene alla tradizione casearia alpina e prende forma attraverso un’antica lavorazione a due paste, tramandata da generazioni di casari. Il latte vaccino intero a fieno proviene da mucche alimentate con foraggi naturali essiccati, senza insilati o mangimi industriali, e contribuisce alle note erbacee e floreali del formaggio.
