Il nostro stracchino stagionato all’antica delle Valli Orobiche è un formaggio d’eccellenza riconosciuto come Presidio Slow Food, che rappresenta uno dei tesori più preziosi della tradizione casearia lombarda.
Questo prodotto straordinario incarna secoli di sapienza artigianale montana, dove ogni gesto della lavorazione segue rituali antichi tramandati di generazione in generazione nelle malghe delle Alpi Orobiche.
Il riconoscimento di Presidio Slow Food attribuito al nostro stracchino stagionato certifica non solo l’eccellenza qualitativa del prodotto, ma anche il suo ruolo fondamentale nella conservazione della biodiversità alimentare e delle tradizioni casearie alpine.
Questo prestigioso marchio garantisce che il formaggio viene prodotto seguendo disciplinari rigorosissimi che:
Il progetto Slow Food nasce dalla necessità di preservare prodotti alimentari unici che rischiano di scomparire sotto la pressione dell’industrializzazione, e il nostro stracchino rappresenta un esempio perfetto di questa filosofia di tutela del patrimonio gastronomico territoriale.
La caratteristica più distintiva del nostro stracchino stagionato è l’utilizzo esclusivo di latte a fieno proveniente da mucche alimentate naturalmente con foraggi essiccati secondo tradizione montana.
Questo tipo di alimentazione, priva di insilati e mangimi fermentati, conferisce al latte proprietà organolettiche uniche e una ricchezza di aromi che si trasferiscono integralmente nel formaggio finale.
Il latte viene lavorato rigorosamente a monta calda, ovvero utilizzato direttamente dalla mungitura quando è ancora caldo e mantiene intatte tutte le sue proprietà:
Questa tecnica antica, che richiede una perfetta sincronizzazione tra mungitura e lavorazione, è fondamentale per ottenere la caratteristica cremosità e il sapore intenso che contraddistinguono questo formaggio straordinario.
La lavorazione del nostro stracchino stagionato avviene esclusivamente a mano utilizzando caldaie di rame tradizionali, strumenti che da secoli rappresentano l’eccellenza della tecnologia casearia alpina.
Il rame, grazie alle sue proprietà termoconduttrici uniche, permette una distribuzione omogenea del calore e favorisce lo sviluppo ottimale della flora microbica naturale del latte.
La cagliata viene lavorata pazientemente a mano fino a raggiungere la dimensione perfetta di una noce, un processo che richiede:
Questa lavorazione manuale, che può durare diverse ore, è essenziale per ottenere la texture caratteristica del formaggio e permettere lo sviluppo di tutti quegli aromi complessi che renderanno unico il prodotto finale.
La purezza del nostro stracchino stagionato è garantita da una ricetta di estrema semplicità che utilizza solamente tre ingredienti:
Questa scelta di utilizzare esclusivamente latte a fieno, sale e caglio senza alcun additivo, conservante o accelerante di processo, riflette la filosofia produttiva che privilegia la qualità delle materie prime e i tempi naturali di lavorazione.
Ogni forma di stracchino stagionato all’antica ha un peso di circa 1,4 kg e rappresenta il risultato di un processo di maturazione che può durare da 60 a 120 giorni in ambienti naturali controllati.
Durante la stagionatura, il formaggio sviluppa una crosta naturale dorata che protegge l’interno cremoso e permette lo sviluppo di aromi complessi e stratificati.
Il sapore è ricco e persistente, con caratteristiche che includono:
Il nostro stracchino stagionato all’antica è eccellente degustato da solo, tagliato a scaglie e accompagnato da:
In cucina si presta magnificamente per la preparazione di:
Gli abbinamenti enologici ideali includono:
Per la conservazione, il formaggio deve essere:
Questo stracchino rappresenta molto più di un semplice formaggio: è un ponte tra passato e presente, un custode di tradizioni millenarie e un simbolo della resistenza delle comunità montane che hanno saputo preservare tecniche produttive uniche nel panorama caseario mondiale.
Stracchino stagionato delle Valli Orobiche Presidio Slow Food, lavorato esclusivamente con latte a fieno munto a caldo e cagliata a mano in caldaia di rame. Un formaggio autentico che rappresenta la tradizione casearia montana più pura.
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Formaggio unico prodotto con l’antica tecnica delle due paste, che unisce a strati lo stracchino del giorno precedente con la cagliata fresca. Un sapore deciso e leggero nato dall’equilibrio perfetto tra acidità e consistenze diverse.
Formagella tradizionale lavorata a mano con latte a fieno in caldaia di rame, portato alla temperatura di 40-41°C. Cagliata fino alla dimensione di chicchi di mais, utilizzando solo ingredienti naturali per un sapore autentico e genuino.
Formaggio stagionato di montagna dal sapore intenso e deciso, prodotto con latte delle nostre mucche al pascolo in Val Sorda.
